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甜葡萄可以(yǐ)酿酒吗

　　甜葡萄是可以(yǐ)酿酒(jiǔ)的。

　　可以，不同的葡(pú)萄酿(niàng)制(zhì)不同的葡萄酒。

　　第一步(bù)：买葡萄(táo)选购葡萄时，可以挑(tiāo)选一些熟透的葡萄(táo)，哪怕是一颗(kē)颗散(sàn)落的葡萄也不要紧(jǐn)。这些葡萄一是容易发酵(jiào)，二(èr)是(shì)价位相对(duì)较低。常(cháng)见的葡(pú)萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄(táo)酒的。

　　第(dì)二步：洗葡萄由(yóu)于葡萄表皮很可能残(cán)留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够(gòu)逐颗清洗(xǐ)，再(zài)用自来水反复(fù)冲洗，同时剔除烂(làn)葡萄。一些爱干净(jìng)的人(rén)，喜欢把葡萄去皮后(hòu)酿(niàng)酒，这也未尝不可(kě)，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

　　第三步：晾干葡(pú)萄(táo)把葡萄盛(shèng)在能(néng)漏水(shuǐ)的(de)容器当中，等葡萄表面没有(yǒu)水珠就(jiù)可(kě)以倒(dào)入酒坛了(le)。

　　第四(sì)步：选择(zé)容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可(kě)以(yǐ)是玻璃(lí)瓶，但不主(zhǔ)张用塑(sù)料容器，因为塑料(liào)很可能会(huì)与酒精发生(shēng)化学(xué)反应，并产生(shēng)一(yī)些有毒(dú)物(wù)质，危害人体健康(kāng)。

　　第五步：捏好葡(pú)萄放(fàng)进容器(qì)双手(shǒu)洗净后，直接捏葡萄(táo)，操作办法(fǎ)是(shì)抓起一(yī)把葡萄使劲一(yī)握，然后放入酒坛中(zhōng)，再把(bǎ)糖放在葡萄上面，葡(pú)萄(táo)和(hé)糖的比例是10∶3，40kg是多少斤即10斤(jīn)葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可(kě)以(yǐ)放(fàng)2斤糖，但是不(bù)能不放糖，因为糖是(shì)葡萄发酵(jiào)的重要因素)。

　　第六步：加封保存将酒坛(tán)子(zi)密封，如果是陶瓷罐的(de)话(huà)，可以到买黄(huáng)酒的小店要点酒泥，加水后(hòu)糊住封口。加封后，酒坛子需(xū)放(fàng)在阴凉处保存，平时不要随意去翻(fān)动(dòng)或(huò)打开(kāi)盖子。

　　第七步：启封天热时，葡(pú)萄发酵时间需要20天至(zhì)一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵(jiào)时间需要(yào)40天左(zuǒ)右。启封后，捞出(chū)浮在上面(miàn)的葡萄皮，就可以直接喝葡萄(táo)酒了。注意，如果喜(xǐ)欢酒劲(jìn)足一点，只(zhǐ)需(xū)延迟(chí)启封时间就行了。启(qǐ)封后，每一(yī)次舀出葡萄酒(jiǔ)后，别忘盖好酒坛的盖子(zi)，以免酒(jiǔ)味(wèi)挥发。

怎(zěn)么才(cái)能挑甜(tián)葡(pú)萄吃呢女生

　　1、外观:不同的葡萄品种有不同(tóng)的(de)风味和特点(diǎn) 。

　　选(xuǎn)购时，首先要(yào)注意外观新鲜，果(guǒ)穗大(dà)小(xiǎo)适当(dāng)整齐，果梗新(xīn)鲜坚挺，果粒饱满(mǎn)，大小均匀(yún)，青籽(zǐ)、瘪籽少，外面有(yǒu)霜的品质最好 。

　　当用(yòng)手轻轻提起(qǐ)新鲜葡萄时，果粒紧实，种子掉(diào)落(luò)较(jiào)少(shǎo)。

　　如果颗粒纷纷脱(tuō)落，说明不够新鲜 。

　　2、表(biǎo)面颜色:一(yī)般(bān)成(chéng)熟(shú)度适中的(de)果穗和籽粒颜色较深，较亮；比如玫瑰香黑紫，桂(guì)圆琥珀紫，巨(jù)峰黑紫，牛奶(nǎi)黄(huáng)白 。

　　3、闻味(wèi):品质好的葡萄果(guǒ)肉丰富，味甜(tián)，香(xiāng)气浓郁；劣质(zhì)葡萄汁汁(zhī)少(shǎo)或(huò)多(duō)但味少(shǎo)，无香(xiāng)气，酸味明显 。

　　买(mǎi)的时候试(shì)试(shì)耳朵里的底(dǐ)葡(pú)萄(táo)，因为一般来说，底葡(pú)萄是最不(bù)甜(tián)的 。

　　如果(guǒ)是(shì)甜的，说(shuō)明葡萄整(zhěng)穗都是(shì)甜的 。

怎么挑选葡萄，什么(me)样的葡(pú)萄甜(tián)？

　　答：（1）看(kàn)外观。

　　外(wài)观新(xīn)鲜，大小均(jūn)匀、整(zhěng)齐，枝梗新鲜牢(láo)固，颗粒饱(bǎo)满，外有白霜的，40kg是多少斤一(yī)般比较好。

　　另外(wài)，葡萄(táo)用手轻轻(qīng)提起时，如(rú)果葡萄纷(fēn)纷脱落(luò)，说(shuō)明葡萄不(bù)够(gòu)新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟(shú)度适(shì)中的葡萄(táo)颜色较深、较鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫色，美人指葡萄为鲜红色(sè)40kg是多少斤等(děng)。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓，味甜(tián)，有香气，就是好葡萄。

　　与此相反，不(bù)好的葡萄往往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不好与成熟(shú)度有关，一串葡萄中最(zuì)下面的一颗(kē)往(wǎng)往由于光照(zhào)程度最差(chà)，成熟度不佳。

　　所以在(zài)一般情况下(xià)，最下(xià)面(miàn)那颗(kē)是最不(bù)甜(tián)的(de)。

　　选购(gòu)时，就试(shì)吃最下面那颗。

　　健康小贴(tiē)士

　　鲜榨蔬菜汁维生素(sù)C损失多许多人相信，自己制作的鲜榨果蔬汁是最健康(kāng)的。

　　因为完全不加(jiā)热，其(qí)中的维生素能最大限度地保存下来，还能排毒，能(néng)抗癌，能美容。

　　甚至有人用鲜榨果(guǒ)蔬汁代(dài)替水炒菜和煮菜(cài)。

　　为检验(yàn)这种观点的(de)真(zhēn)实(shí)性，专家对新鲜蔬菜榨汁后，营养素(sù)保留的情(qíng)况进行了测定(dìng)。

　　以(yǐ)最容易损(sǔn)失的维生素(sù)C为指(zhǐ)标，选用最(zuì)常(cháng)用来(lái)制作蔬菜汁的番(fān)茄和黄瓜为试验对象，用榨(zhà)汁机榨汁，进行(xíng)测定。

　　试验数据表(biǎo)明，番(fān)茄、黄瓜等蔬(shū)菜直接榨汁(zhī)之后，维生(shēng)素(sù)C的损失率高达80%以上。

　　而数据显(xiǎn)示(shì)，炒(chǎo)青菜的维生素C损失率只有30%～50%，炒(chǎo)青椒只有(yǒu)20%左右，而炒(chǎo)番茄则(zé)低于10%。

　　结(jié)果显示，鲜(xiān)榨蔬菜汁的维生素C损失率，甚至(zhì)比炒青菜更大。

　　同时(shí)，榨汁之(zhī)后，还会(huì)有一(yī)个明显的变化：果(guǒ)蔬汁的(de)颜色逐渐变(biàn)深。

　　在这个(gè)过程中，果蔬(shū)的(de)抗氧化能力(lì)会逐渐下降。

　　这是因为果(guǒ)蔬(shū)中都(dōu)存(cún)在维生素C氧(yǎng)化酶、酚氧化酶等很多氧化(huà)酶(méi)类(lèi)，它们在(zài)细(xì)胞中平日独居一室，不(bù)和维生(shēng)素C、多(duō)酚(fēn)类物质等抗氧化(huà)成分见面。

　　一旦扔(rēng)进果(guǒ)蔬(shū)榨汁(zhī)机，细(xì)胞被绞碎破(pò)坏(huài)，这些(xiē)成分就会混(hùn)在一起(qǐ)，发生(shēng)反应。

　　酶的(de)催(cuī)化反应(yīng)十分(fēn)迅速，只需瞬间，维生素C就会(huì)大(dà)量(liàng)损失(shī)，有(yǒu)保健作用(yòng)的多酚类物质也会(huì)被迅速破坏。

　　如果在榨果汁时去掉渣(zhā)子，还会损(sǔn)失大量膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时，去掉果渣(zhā)会损失90%以上的纤维。

　　专家建议：水(shuǐ)果(guǒ)和蔬菜在(zài)制作鲜榨汁之(zhī)后，维生素C和其(qí)他抗氧化物质会有(yǒu)很大(dà)的损失(shī)。

　　因此，吃饭的时(shí)候不吃(chī)青菜，而用(yòng)自制鲜(xiān)榨果蔬汁(zhī)来替代的(de)方法是错误的(de)。

　　建议每天要吃两盘少油烹调的(de)熟蔬菜，在此之外(wài)，可以(yǐ)再加两杯(bēi)鲜榨果蔬(shū)汁。

　　在家庭自制鲜(xiān)榨果蔬汁之前，最好用沸水短时快速焯烫一下(xià)之(zhī)后再榨汁，能灭活一些酶类(lèi)，减少营(yíng)养物质(zhì)的(de)损失。

　　一定要(yào)现榨现喝，减少抗氧(yǎng)化物质氧化(huà)分解的时间。

　　滤去的果渣(zhā)应尽量(liàng)利用，可以加(jiā)一点蜂蜜和(hé)柠檬(méng)汁调味，做成高纤维(wéi)小甜食，味道其实很不错。

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